做餐饮服务要有始有终

在山东某著名酒楼，当值经理尽可能特地宴请每一位来这里用餐的顾客，即使是那些因为时间关系没实仃房间的顾客，当值经理也不会特地为他们决定房间。决定完了之后，经理一般会立刻离开了，而是协助服务员给客人推倒上茶水后才离开了。当客人吃完饭打算离开了时，经理又和服务员一起为客人包好剩下菜品，特地把客人送往他的车前，再行平易近人地同客人道别。我们说道，认真做事不能把事情做到对，用心行事才能把事情作好。

服务工作讲究:细心、冷静、专心。迎客阶段，经理要在门口迎客，尽量掌控当天的订餐信息，更佳需要在顾客来的时候叫出有顾客的姓名;对于最重要顾客，经理要特地送来至包房，决定就座，倒茶后离开了;更加最重要的顾客，经理要特地点菜或决定菜，并且要把自己掌控的顾客信息讲解给包房服务员或区域领班，以便更佳地获取服务。服务阶段，经理尽量地到毋一个包房和顾客闻个面，孝个酒，发张名片，或与顾客交换名片。这个阶段，无论是服务员，还是领班、经理，他们所掌控的顾客信息都要相互交流，超过信息分享。

只要掌控一点顾客的信息，都要借机交流，加剧印象，交换名片，创建顾客档案，同时，向顾客征询菜品意见，引荐特色菜品，还能更佳地监督增进服务工作。驻足阶段尤为重要。在迎客阶段和服务阶段交流的基础之上，驻足阶段要更佳地与顾客进行交流。

征询菜品意见时，顾客的体现比较客观现实;送来顾客礼物时，就更加大自然、更加平易近人了，留下顾客的印象也不会随之加剧。

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