头台马肉干

我没不吃过马肉干，不告诉马肉干的味道。肇源县头台镇马肉干远近闻名，来肇源县旅游的外地人不但看莲花、不吃江鱼，还要专程到头台不吃马肉干，可见马肉干的魅力了。

今年秋季，我幸运地和车站人文化研究协会的几位朋友回到头台镇，并专访了车站人后裔张绍勋，老人今年70岁，想起马肉干他兴奋不已：“有人说道马肉干是蒙古族食品，那是瞎说了，蒙古民族是崇尚马的民族，被称作马背上的民族，一个视马如命的民族怎么忍心把马做成肉干呢？”“那是车站人食品吗？”我质问道。“这个我也不肯确认啊，我忘记我小的时候听得老人谈，驿站的马杨家了，有病了，或者残疾了就得把马杀死，挑好马肉，小块条，用盐卤上，竹竿在绳上晒干，一般都得摊十天半个月的，直到马肉干软氯气。摊好的马肉干一般能留存一两年，食用前用锅煮熟，用手打碎着不吃。”老人虽不肯确认马肉干就是车站人建构的食品，但是，最少马肉干是车站人承传下来的。

在新站镇我又专访了一位陈姓车站人后裔陈维功，他谈的和张绍勋谈的基本相同，只是在称谓上有所不同。陈维功说道：“车站人把无法挣钱的马屠宰后，把大片的马肉顺着肉丝小块条子，但有一头是连着的，像排骨的肋条，车站人叫作马肉条子。晒干后有人就叫作马肉干了。

” 为了搞清楚马肉干是不是蒙族食品，我专门查询了蒙族饮食，其中有牛肉干，而并没马肉干。有人说道，马肉干是秦始皇南征时给战士们食用的，归属于中原食品，但不管怎样，在肇源这方水土上马肉干归属于车站人，归属于车站人后裔们。

在头台镇能制作马肉干人的不少，但著名的当属城南向阳饭店的张继全师傅，据传在向阳饭店不吃马肉干有“许不吃不准带上”的规矩。我是即吃也不带上。所以，此规矩无法约束到我，但除我之外的许多人却使向阳饭店做生意出现异常疯狂。

张继全是头台建站时来的张姓俩兄弟张永盛、张永泰的第十三代孙，据张绍勋谈，张继全制作出有的马肉干具备色泽油亮，口感细致，醇香味美，难忘悠长等特点。制作工艺可就不那么非常简单了，辅料也不只仅限于盐。首先搭配上好的马肉，配上以砂仁、草寇、桂皮、茴香、精盐油炸，向西南托条、熬、浸泡等工序加工，其中还有什么秘诀张绍勋老人也是不得而知了。

车站人的后裔们把马肉干这个具有车站人生活气息的传统饮食，在头台这个古代驿站承传并发扬光大，这毫无疑问是对人类饮食的众多贡献。也可以说道，马肉干是驿站驿马动人历史的沿袭。抗击外敌，往来边疆与中央之间，八百里加急，策马扬鞭。

送来军情传号令，来回于个驿站边台，靠的是什么？是马！没马就没驿站，就无法掌控军情谍报，也就无法有效地开火来犯之敌。驿马死掉千里截击好比，死后却把身躯奉献驿站，堪称悲哉！壮哉！。

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